Vật dụng phát hiện độ cay của ớt

Ớt của bạn cay đến mức nào? Đây là 1 câu hỏi cần giải đáp tưởng chừng như nặng nề cứng cáp được giải đáp.

Tuy nhiên, 1 thứ hình quả ớt mới được phát minh cứng cáp chớp nhoáng báo hiệu cho các bạn về độ cay của ớt.

các nhà công nghệ từ Đại học Hoàng tử Songkla (Thái Lan) đã phát minh ra Chilica-pod. Trang bị này nhằm phát hiện capsaicin - một hợp chất hóa học thể hiện độ cay nóng của ớt. Thông thường, càng sở hữu phần đông capsaicin, quả ớt sẽ càng cay.

Chilica-pod kết nối trực tiếp mang Smartphone hợp lý.

những nhà nghiên cứu báo cáo trên tạp chí ACS Applied Nano Materials ngày 23/10 rằng, Chilica-pod siêu nhạy. Chiếc vật dụng này sở hữu khả năng phát hiện capsaicin dù ở mức độ cực rẻ.

Nhà hóa học so với Warakorn Limbut thuộc Đại học Hoàng tử Songkla ở Hat Yai, cho biết, 1 ngày nào đấy, vật dụng này vững chắc được sử dụng để kiểm tra những bữa ăn đã nấu chín hoặc ớt tươi. Những người bị dị ứng capsaicin kiên cố tiêu dùng Chilica-pod để giảm thiểu hợp chất này. Hoặc, nông dân có thể kiểm tra ớt đã thu hoạch để hiểu hơn độ cay của chúng.

Độ cay khá của ớt thường được nhận biết bằng đơn vị nhiệt Scoville. Đây được coi là phép đo ko thông minh do một nhóm chuyên gia thực nghiệm vị giác ưng thuận.

những cách khác chính xác hơn để xác định độ cay tốn nhiều thời gian và liên quan tới trang bị đắt tiền. Các yếu tố này làm các phương pháp không mê thích để đưa ra kết quả trong thời gian ngắn.

Ví dụ, những người khác nhau có số lượng thụ thể nhiệt miệng khác nhau và vòm họng của một người chắc lập tức phát triển thành mẫn cảm sở hữu capsaicinoids. Điều đấy có nghĩa là việc nếm nhiều cái liên tiếp Chắn chắn dẫn đến cảm giác mệt mỏi. Trong các năm vừa rồi, sự chú trọng đã chuyển sang các phương pháp thay thế, chẳng hạn như sắc ký lỏng hiệu năng cao, sắc ký khí, so màu hoặc đo quang phổ.

Trong khi đó, Chilica-pod dĩ nhiên dễ dàng được kết nối có điện thoại tuyệt vời. Được phân phối bởi Limbut và những đồng nghiệp, cảm biến của Chilica-pod bao gồm các tấm graphene. Lúc nhỏ dung dịch etanol cùng ớt vào cảm biến, chất capsaicin sẽ kích hoạt đi lại của những electron giữa các nguyên tử graphene. Dung dịch càng sở hữu nhiều loại capsaicin, cái điện qua những tấm giấy càng mạnh.

Chilica-pod ghi lại hoạt động điện ấy. Sau lúc được kết nối với Smartphone tối ưu, máy này sẽ gửi thông tin tới một ứng dụng để đối chiếu. 1 Thí nghiệm cho thấy, vật dụng kiên cố phát hiện mức độ capsaicin tốt đến 0,37 micromol trên một lít dung dịch. Con số này giống như sở hữu mức độ của 1 quả ớt ko cay.

Nhóm của Limbut đã tiêu dùng Chilica-pod để đo riêng sáu quả ớt khô từ 1 chợ địa phương. Nhóm nghiên cứu nhận thấy, nồng độ capsaicin của ớt dao động từ 7,5 - 90 micromol trên 1 lít dung dịch.

khi được dịch sang đơn vị nhiệt Scoville, phạm vi đó tương ứng sở hữu vị cay như của ớt serrano hoặc cayenne. Đây là những giống nhẹ đối chiếu loại ớt cay nóng của Carolina - một trong những mẫu ớt nóng nhất thế giới. Xung quanh việc đem lại hương vị cay, capsaicin trong ớt có 1 số tiện lợi sức khỏe, bao gồm những hoạt động chống oxy hóa, chống ung thư và chống viêm.

Paul Bosland, 1 nhà di truyền học thực vật và nhà lai tạo ớt tại Đại học Bang New Mexico ở Las Cruces (Mỹ), người ko tham gia vào nghiên cứu, chú ý rằng, capsaicin chỉ là 1 trong số ít nhất 24 hợp chất có liên quan tới vị cay của ớt.

“Tôi kỳ vọng rằng, thứ vững chắc đọc được tất cả”, ông Bosland nói.